鴨脖氣調(diào)包裝機包裝的產(chǎn)品不需要經(jīng)過高溫蒸煮，即使考慮更加延長產(chǎn)品的保持期，可通過微波處理的方式，而真空包裝出來的鴨脖通常延長保持期的方式是經(jīng)過高溫蒸煮，像真空包裝的較多是鹵制鴨脖產(chǎn)品，經(jīng)過35分鐘121度的高溫蒸煮，鴨脖的骨頭都是軟爛的，所以口感上兩者是有較大的區(qū)別的。
鴨脖氣調(diào)包裝機是包裝機里面的一種，使用前還要考慮貯藏溫度、處理手段、壓力、氧量等。包裝通過控制這些因素,從而達到對產(chǎn)品的保鮮保質(zhì)。通過研究典型案例發(fā)現(xiàn),貯藏條件下引發(fā)產(chǎn)品變質(zhì)的主因才是發(fā)展和選取適當?shù)陌b的關(guān)鍵。
鴨脖氣調(diào)包裝機貯藏環(huán)境中的氣體組分是影響新除代謝的關(guān)健因素,因面,可以通過對氣體度不同,貯藏時間不同,每種果蔬的貯藏都有其氣體組成比率。在產(chǎn)品貯藏時,貯藏環(huán)境中的氣體組分還會隨著貯藏時間和貯藏溫度的不同而發(fā)生變化,這是由于產(chǎn)品本身的呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳、乙烯等氣體,因此在包裝選取上,應(yīng)用高透氣或含有氣體吸收劑的材料。
傳統(tǒng)鴨脖氣調(diào)包裝機所用氣體中,含有百分之2~5二氧化碳和百分之2~5氧氣,但是當貯藏溫度為10℃,氣調(diào)包裝中氧氣濃度和二氧化碳濃度在平衡時分別為百分之6和14時, 鴨脖的貨架期可延長7天。
在高濃度氧氣下(百分之80氧氣和百分之20二氧化碳)貯藏的輕加工鴨脖品質(zhì)比低氧濃度(百分之0~5)貯藏時高。
但是一般塑料薄膜因透氧無法滿足對包裝內(nèi)高濃度氣體的要求,厭氧呼吸作用將發(fā)生。一種新型復(fù)合包裝材料,通過阻礙氧化和減少微生物增長,使鴨脖在4℃條件下貨架期延長到10天。
當材料的氧氣透過性不是佳時,可以調(diào)節(jié)初始氧氣濃度來達到相同的目的,通過調(diào)節(jié)鴨脖包裝內(nèi)初始氧濃度可達到延長貨架期和保持其食用品質(zhì)的目的。
從而對鴨脖的外觀、質(zhì)構(gòu)、氣味和營養(yǎng)價值都起到良好的保護作用。可食用涂膜還通過阻止好氧微生物接觸氧氣,以減少鴨脖的表面變質(zhì)。
鴨脖氣調(diào)包裝機對于包裝油炸鴨脖、鹵制鴨脖等都比較有檔次，而真空包裝的鴨脖對于鹵制鴨脖的包裝更多一些，鴨脖氣調(diào)包裝機能較多的保持包裝之前產(chǎn)品的鮮度和脆度，即咱們平時說的有嚼勁，而真空包裝的鴨脖通常就綿軟些。
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